Restaurante em Pinheiros celebra cozinha da Escandinávia com mesa coletiva

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Pães e manteiga feitos no restaurante Escandinavo, em Pinheiros

São Paulo é uma alegria quando permite que se conheça, por exemplo, algo da comida nórdica. O novo Escandinavo, que abriu em Pinheiros, não só exibe uma combinação de sabores que não pertence ao dia a dia do brasileiro como também ajuda a desmistificar essa cozinha geralmente associada ao estereótipo do viking e seu apetite pantagruélico.

Denise Guerschman, 39, que viveu oito anos na Noruega, é capaz de realçar a leveza contida em receitas típicas dessa região, que abrange ainda Dinamarca, Suécia, Finlândia e Islândia.

São preparos que dispensam fritura, fazem uso de gorduras como creme de leite e manteiga fresca, bem cremosa, feita na casa, de grãos e de produtos resistentes ao frio extremo (tubérculos, repolho). O cardápio, enxuto e rotativo, costuma trazer salmão –ainda que criados em cativeiro e não selvagens. Pode surgir curado e defumado em macieira, com purê de cogumelos e alho-poró, gratinado com batata-roxa-doce.

As bolinhas suecas de carne de porco, lambuzadas com molho viscoso de pernil, ganham textura com farinha de pão (R$ 38). Chegam mornas à mesa, mas suculentas e leves. Em sua companhia, purê de batata (cremoso, enriquecido com manteiga), geleia de cranberry (que traz certa acidez), repolho-roxo (com excesso de sal –nota-se um desequilíbrio recorrente no uso do sal) e salada de pepino (crocante e levemente adocicado).

A torta finlandesa recheada com carapau, pernil e bacon é envolta em uma massa densa de centeio e servida com creme azedo, repolho-roxo com cranberries, salada de pepino e rabanetes cozidos e assados (R$ 44). Ao mesmo tempo em que perdem a textura crocante estes ficam com sabor mais suave. Vale provar o iogurte com granola, geleia e extrato de malte (caramelado, com consistência de mel, uma beleza; R$ 16).

Com apenas uma grande mesa coletiva e ares invernais, o Escandinavo traz boa e curiosa curadoria de bebidas. Há, inclusive, café com flor de sal, em referência aos pescadores que levavam pouca água potável em viagens e o preparavam com água do mar. [Luiza Fecarrota]

ESCANDINAVO
Onde: r. Dep. Lacerda Franco, 141, Pinheiros, tel. 98606-3299
Quando: sex. e sáb., das 9h às 23h; dom., das 9h às 16h
Avaliação: regular

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